Dưa cải muối là món ăn truyền thống, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Với vị chua nhẹ, giòn giòn và màu vàng hấp dẫn, dưa cải muối không chỉ giúp bữa ăn thêm phong phú mà còn hỗ trợ tiêu hóa. Để có được món dưa cải vàng giòn, để lâu vẫn ngon, bạn hãy tham khảo cách làm dưới đây.
1. Chuẩn bị
Cải bẹ xanh: 1kg
Hành lá: 50g
Muối hạt: 100g
Đường: 50g
Giấm ăn: 2 muỗng canh
Nước lọc: 1 lít
Ớt tươi (nếu thích cay): 1-2 quả
2. Sơ chế
Rửa cải bẹ xanh: Cải bẹ xanh mua về, loại bỏ lá già, rửa sạch rồi phơi nắng nhẹ khoảng 1-2 tiếng. Điều này giúp cải héo đi, khi muối sẽ giòn và không bị nhũn.
Sơ chế hành lá: Cắt khúc hành lá dài khoảng 3-4cm. Nếu thích vị cay nhẹ, bạn có thể thêm ớt tươi thái lát vào để tăng hương vị.
3. Pha nước muối
Đun sôi 1 lít nước, cho vào 100g muối hạt và 50g đường, khuấy đều cho tan hoàn toàn.Tắt bếp, để nước nguội bớt rồi thêm 2 muỗng canh giấm ăn vào, điều này giúp dưa muối nhanh vàng và có vị chua nhẹ nhàng hơn.
4. Muối dưa
Cho cải bẹ xanh và hành lá đã sơ chế vào lọ thủy tinh hoặc hũ sạch. Xếp chặt tay để cải ngập trong nước muối, giúp dưa lên men đều và không bị nổi lên trên, làm giảm nguy cơ dưa bị hỏng.Đổ hỗn hợp nước muối đã nguội vào hũ sao cho ngập toàn bộ cải. Nếu cần, có thể dùng vật nặng như chén nhỏ đè lên cải để cải luôn ngập trong nước.
Đậy kín hũ, để dưa cải ở nơi thoáng mát trong khoảng 2-3 ngày là có thể ăn được. Thời gian muối có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường: khi trời lạnh, thời gian lên men có thể kéo dài thêm.
6. Bảo quản
Sau khi dưa cải đã đạt độ chua mong muốn, bạn có thể bảo quản dưa trong tủ lạnh để giữ dưa không tiếp tục chua thêm. Nhờ đó, dưa cải sẽ giữ được độ giòn và vị ngon trong thời gian dài.
Lưu ý
Sử dụng lọ thủy tinh hoặc sành, không dùng hũ nhựa để đảm bảo an toàn và chất lượng.Cải cần được phơi héo trước khi muối để dưa giòn hơn.Đảm bảo hũ, lọ đựng dưa phải sạch sẽ để tránh tình trạng dưa bị nổi váng, dễ hư.
Với cách muối dưa cải này, bạn sẽ có món dưa cải vàng giòn, chua nhẹ và để lâu vẫn giữ nguyên hương vị. Món dưa cải muối là lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với thịt kho, cá kho, hoặc ăn cùng cơm nóng, giúp bữa ăn thêm phần ngon miệng và hấp dẫn.
