Tôi thường ướp thịt để qua đêm, hôm sau chế biến thấy ngon hơn. Điều này có ảnh hưởng cho sức khỏe không? (Thanh, 41 tuổi, TP HCM)
Trả lời:
Mọi người nên ướp từ 6 đến 24 tiếng và bảo quản trong tủ lạnh để gia vị thấm đều, giúp miếng thịt mềm thơm hơn. Không nên ướp trên 24 tiếng vì nước ướp có thể phá vỡ kết cấu thịt, làm biến đổi chất trong thịt.
Chỉ nên ướp thịt ở nhiệt độ phòng trong thời gian dưới 2 giờ. Nếu để lâu hơn vi khuẩn sẽ sinh sôi, ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nên ướp thịt từ 6 đến 24 giờ và bảo quản trong tủ lạnh. Ảnh: Lê Phương
Lưu ý, trước khi cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông, sơ chế thịt bằng cách rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo. Chia thịt thành từng phần (vừa đủ với một lần sử dụng) rồi cho vào hộp có nắp đậy hoặc túi zip. Điều này giúp giữ thịt tươi lâu, giữ hương vị và không ảnh hưởng đến chất lượng của các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh. Sau đó, ghi chú lại ngày bảo quản và tên thịt ở từng hộp.
Sau khi lấy thịt ra từ ngăn mát hoặc ngăn đá, nên sử dụng càng sớm càng tốt, bởi ở nhiệt độ thường, vi khuẩn có thể phát triển như trước khi đông lạnh. Luôn bảo quản thịt sống trong hộp kín và tách biệt với thịt chín để tránh tình trạng nhiễm khuẩn chéo, ảnh hưởng đến chất lượng thịt và còn khiến tủ lạnh có mùi.
BS.CK1 Lai Ngọc Hiền
Bệnh viện Y học Cổ truyền TP HCM
