Muốn có một món lòng luộc ngon thì trước tiên cần phải mua được lòng ngon ưng ý. Chính vì vậy, bạn cần tránh những đoạn lòng có thành mỏng tang, dịch bên trong màu vàng, vì chúng thường dai và đắng. Tốt nhất là bạn chọn khúc đầu của lòng vì đoạn này dày, giòn hơn khúc cuối, phần lòng căng tròn, dịch bên trong có màu trắng sữa.
Cách luộc lòng ngon cần nhớ
Khi luộc lòng bạn không nên thả lòng vào nồi nước lã rồi đun sôi lên luộc như vậy lòng dễ bị dai. Cách làm đúng là đun nước sôi mạnh rồi mới thả lòng vào.
Đừng bao giờ luộc quá lâu dễ bị dai đắng. Sau khi thả lòng vào nồi nước đang sôi trên lửa lớn, bạn phải nhanh chóng vớt ra khi vừa chín tới để đảm bảo độ giòn. Để lòng tự nguội sau khi vớt. Tiếp sau khi vớt lòng ra, bạn hãy thả ngay vào âu nước lạnh và nên thêm vài cục đá càng tốt có vắt chanh, lòng sẽ giòn và trắng. Nếu bạn đặt luôn trên đĩa để nó tự nguội, món ăn sẽ không chỉ dai mà còn thâm sì, khô héo trông kém hấp dẫn.Bí quyết luộc lòng lợn trắng, giòn, không đắngCùng tham khảo bí quyết dưới đây để có thể làm được một đĩa lòng ngon tuyệt cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Cách luộc lòng ngon
Cách làm sạch lòng khử mùi hôi tốt
Với các đoạn lòng lợn thông thường, không nhất thiết phải bóp sạch với cả muối, gừng, chanh hay rượu. Bạn chỉ cần lộn trái ruột, bỏ hết lớp mỡ rồi dùng bột mì trộn với một chút muối bóp kỹ, sau đó rửa dưới vòi nước sạch. Xong công đoạn trên thì dùng chanh chà vào lòng heo để loại bỏ chất bẩn còn sót, cuối cùng rửa sạch lại dưới vòi nước lớn. Với cách làm này, lòng lợn vừa đảm bảo được sạch sẽ mà vẫn giữ được độ tươi ngon.
Đối với lòng non, chỉ nên xả qua dưới vòi nước vào đoạn lòng cho mất dịch bên trong hoặc tuốt nhẹ qua rồi rửa lại. Sau đó bạn hãy dùng chanh tươi hoặc giấm để làm sạch lòng khử mùi hôi tốt.
Đun nước sôi nước rồi mới thả lòng vào. Bước này là bước quyết định lòng có ngon hay không. Việc thả vào nước đang sôi sẽ khiến lòng vừa chín tới và giòn tan.
Luộc lòng ngon
Để nước sôi 2-3 phút đển khi lòng chuyển sang màu hồng thì vớt ra ngâm vào bát nước nguội pha vài giọt chanh ở ban đầu. khi bạn làm như vậy lòng vừa giòn vừa có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen. Thông thường, tổng thời gian từ khi cho lòng vào nồi nước sôi đến lúc vớt ra khoảng 7-10 phút là được.
Với lòng non, chỉ cần sôi lại vài phút là có thể tắt bếp. Vớt ra, cho ngay vào thau nước sôi để nguội có pha phèn chua và mấy cục đá lạnh, để nguội rồi vớt ra thái vừa ăn.
Lưu ý: Khi luộc lòng thì không nên luộc thời gian qua lâu, quá kỹ dễ bị dai và ăn kém ngon.
