Nước chấm là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam, đóng vai trò quan trọng trong việc làm nổi bật hương vị của món ăn. Đặc biệt, nước chấm mắm tỏi ớt không chỉ cần ngon mà còn phải đẹp mắt, với tỏi ớt nổi lên bề mặt một cách hoàn hảo. Tuy nhiên, nhiều người gặp khó khăn trong việc làm cho tỏi ớt nổi đều, đẹp mắt.
Dưới đây là ba mẹo quan trọng giúp bạn pha nước chấm mà tỏi ớt luôn nổi lên trên, đảm bảo ‘không trượt phát nào’.
Nước chấm ngon
1. Chọn đúng loại tỏi và ớt
Mẹo đầu tiên để tỏi ớt nổi lên đẹp mắt trong nước chấm là lựa chọn nguyên liệu đúng cách. Không phải loại tỏi và ớt nào cũng phù hợp để pha nước chấm mắm. Khi chọn tỏi, bạn nên ưu tiên loại tỏi ta, có tép nhỏ, vỏ mỏng và mùi thơm đặc trưng. Tỏi ta không chỉ có hương vị đậm đà hơn mà còn dễ nổi lên trên bề mặt nước chấm khi được băm nhỏ.
Với ớt, loại ớt chỉ thiên hoặc ớt hiểm là lựa chọn tốt nhất. Ớt này có độ cay vừa phải, màu sắc đỏ tươi bắt mắt và cũng dễ nổi lên sau khi được băm nhuyễn. Tránh sử dụng ớt quá to hoặc quá mềm, vì chúng có thể làm nước chấm bị chìm xuống và không đạt được hiệu quả mong muốn.
2. Kỹ thuật băm tỏi ớt
Băm tỏi ớt đúng cách là yếu tố quan trọng thứ hai để tỏi ớt nổi đều và đẹp trong nước chấm. Thay vì dùng máy xay để xay nhuyễn, bạn nên dùng dao băm tay. Khi băm tay, bạn có thể điều chỉnh được kích thước của tỏi và ớt, không quá nhuyễn mà cũng không quá to. Tỏi và ớt khi được băm đều, vừa phải sẽ giúp chúng nhẹ và dễ nổi lên bề mặt hơn.
Một mẹo nhỏ khác là sau khi băm, hãy để tỏi ớt khô tự nhiên hoặc phơi qua một lớp gió nhẹ. Điều này giúp tỏi và ớt khô bớt độ ẩm, từ đó dễ dàng nổi lên khi pha vào nước chấm. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể thêm một chút đường hoặc muối vào tỏi ớt băm để làm chúng nhẹ hơn và nổi lên nhanh hơn.
3. Pha nước chấm theo đúng thứ tự
Mẹo cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là pha nước chấm theo đúng thứ tự. Đầu tiên, bạn nên hòa tan đường vào nước trước, sau đó mới thêm nước mắm và cuối cùng là chanh hoặc giấm. Khi pha nước chấm, nếu cho chanh hoặc giấm vào trước, nước chấm sẽ bị đục và khó làm cho tỏi ớt nổi lên.
Cách pha chuẩn nhất là sử dụng tỉ lệ 1:1:1:1, tức là 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước và 1 muỗng nước cốt chanh hoặc giấm. Bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị nhưng nên giữ tỉ lệ cân đối để nước chấm không quá mặn, ngọt, hoặc chua. Sau khi hòa tan các nguyên liệu lỏng, hãy thêm tỏi ớt băm vào sau cùng. Việc cho tỏi ớt vào cuối cùng giúp chúng không bị chìm xuống mà dễ nổi lên bề mặt, tạo nên vẻ ngoài hấp dẫn cho nước chấm.
