Món canh cải cá rô đồng
Rau cải cần được nhặt bỏ phần cuống cứng và những lá già, sau đó rửa sạch. Tùy theo sở thích, bạn có thể thái nhỏ hoặc cắt thành khúc.
Cá rô đồng sau khi đã được làm sạch, cho vào nồi nước sôi có thêm chút muối và gừng đập dập để luộc chín. Sau đó, bạn vớt cá ra để nguội, gỡ bỏ xương. Thịt cá nên được ướp một ít gia vị, còn phần xương thì có thể được giã nhuyễn và lọc nước, hoặc ninh lấy nước dùng.
Món canh cải cá rô đồng
Canh cá rô đồng có hai cách chế biến. Nếu bạn ưa thích hương vị đơn giản, thanh nhẹ, chỉ cần đun sôi nước dùng, cho rau cải vào nấu chín, nêm gia vị vừa ăn rồi cho thịt cá quay lại nồi để làm nóng, kèm theo một chút gừng đập dập hoặc thái chỉ để thêm hương vị.
Ngược lại, nếu bạn ưa thích vị đậm đà hơn, bạn có thể phi thơm hành khô, cho cá đã ướp gia vị vào xào sơ, sau đó cho vào nồi nước dùng đang sôi cùng với rau cải. Khi rau sôi trở lại, thêm gừng đập dập để tỏa hương thơm là hoàn thành món ăn.
Canh cà tím
Rửa sạch cà tím, rồi gọt bỏ phần cuống, cắt thành múi cau và ngâm trong nước muối loãng có pha một ít nước cốt chanh để giữ màu trắng.
Tiếp theo, cà chua được cắt thành múi. Mẻ được lọc qua rây, nghệ tươi giã nhuyễn rồi lọc lấy nước, tỏi được đập dập, hành lá, tía tô và lá lốt được rửa sạch và cắt nhỏ.
Canh cà tím
Nếu có điều kiện, hãy mua đậu nướng trên than hoa để có hương vị thơm ngon nhất. Phi thơm hành rồi cho thịt ba chỉ vào xào cho săn lại. Sau đó, cho cà chua vào xào sơ cùng với thịt trước khi đổ nước ngập mặt và đun ở lửa nhỏ. Trút cà tím vào, rồi thêm phần nước cốt nghệ còn lại và mẻ vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và tiếp tục đun trong khoảng 10 – 15 phút.
Khi thấy miếng cà đã chuyển màu hơi trong, cho đậu phụ vào để đun thêm vài phút cho thấm vị. Cuối cùng, cho hành hoa, tía tô, lá lốt và tỏi giã nát vào, đảo đều để hoàn thiện món ăn.
Canh sườn hầm khoai tây, cà rốt
Một món canh rất quen thuộc trong bữa cơm mùa đông miền Bắc là canh sườn non nấu cùng khoai tây và cà rốt, hoặc có thể thay thế bằng su hào cũng rất ngon ngọt.
Canh sườn hầm khoai tây, cà rốt
Đầu tiên, sườn ngâm trong nước muối loãng rồi chần qua cho sạch sẽ, sau đó ướp cùng chút gia vị để cho đậm đà hơn. Tiếp theo, xào sườn cho săn lại, rồi thêm nước vào nấu ở lửa nhỏ cho đến khi sườn mềm. Khi sườn đã chín, cho khoai tây và cà rốt đã cắt vừa miếng vào cùng nấu tiếp cho đến khi tất cả đều chín. Khi nguyên liệu đã chín, nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị. Bát canh sau khi hoàn thành mang đến sự kết hợp hoàn hảo về sắc, hương và vị với sườn ngọt mềm, khoai tây bùi bùi, cà rốt xanh thơm, và nước canh trong vắt. Món ăn này không chỉ dễ ăn mà còn đầy đủ dinh dưỡng, phù hợp cho cả người già và trẻ nhỏ.
Món canh cá nấu măng chua
Thông thường, người miền Bắc thường sử dụng đầu cá (như cá trôi, cá chép hay cá mè) để nấu canh cá ngon nhất. Đầu cá cần được làm sạch, loại bỏ máu trong mang, sau đó chà xát với muối hạt, chanh hoặc hỗn hợp gồm rượu và gừng để khử tanh, và rửa lại cho thật sạch, để ráo nước trước khi ướp với một ít muối hạt cho đậm đà.
Tùy theo sở thích cá nhân, bạn có thể rán sơ đầu cá hoặc để nguyên. Nếu bạn yêu thích hương vị ngọt thanh, tươi mát tự nhiên, thì không cần phải rán. Một trong những bí quyết để có nồi canh măng ngon và đậm vị là phải nấu măng hai lần.
Món canh cá nấu măng chua
Bắt đầu bằng việc phi thơm hành khô, sau đó cho măng và cà chua vào xào sơ, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Tiếp theo, cho măng và cà chua đã xào vào nồi, thêm đủ nước cho bữa ăn, và nếu thích có thêm vị mặn từ nước muối măng chua (tùy chọn) thì cũng có thể cho vào, rồi đun sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi nồi canh sôi mạnh, cho đầu cá vào nấu ở lửa vừa đến khi cá chín mềm theo ý thích. Cuối cùng, rắc thêm hành lá, mùi tàu cắt nhỏ, ớt và múc ra thưởng thức khi còn nóng.
