Các món đã nấu chín
Các món đã nấu chín nên được sử dụng hết càng sớm càng tốt. Môi trường nhiệt độ thấp trong tủ lạnh chỉ có thể làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, vi sinh vật chứ không tiêu diệt chúng hoàn toàn. Việc để đồ ăn chín lâu ngày trong tủ lạnh sẽ khiến dinh dưỡng của chúng suy giảm, nhất là đối với rau xanh. Rau đã nấu chín để lâu sẽ sinh ra một lượng lớn nitrit. Đây là một chất có hại cho cơ thể con người. Nó có thể phá hủy huyết sắc tố, gây ra các triệu chứng nguy hiểm như thiếu oxy, chóng mặt. Về lâu dài, nitrit có thể gây ra tổn thương gan, làm tăng nguy cơ mắc bệnh gan.
Một số thực phẩm đã nấu chín không nên để qua đêm, kể cả để trong tủ lạnh và được hâm lại, chẳng hạn như rau xanh, hải sản, nấm, khoai tây, các món súp nhiều gia vị…
Các thực phẩm đã nấu chín để lâu trong tủ lạnh vừa bị giảm giá trị dinh dưỡng, vừa có nguy cơ gây hại gan.
Các món đã nấu chín để lâu trong tủ lạnh dễ hư hại, sinh ra nấm mốc. Ăn phải những món này rất dễ bị ngộ độc cấp tính. Ngoài ra, nó có thể chứa aflatoxin khiến các tế bào K gan phát triển.
Sữa và các sản phẩm từ sữa
Các sản phẩm từ sữa như sữa tươi, sữa chua, phô mai… là thực phẩm phổ biến trong cuộc sống thường ngày. Chúng bổ sung nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như canxi, protein, phốt pho… Tuy nhiên, các sản phẩm từ sữa rất dễ bị hư hỏng nếu để trong tủ lạnh quả lâu. Chẳng hạn như sữa tươi. Sau khi mở nắp, bạn nên để sữa tươi trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng 24 giờ.
Các sản phẩm sữa rất dễ bị vi khuẩn, vi sinh vật tấn công. Chúng phân hủy protein, chất béo và các chất dinh dưỡng, làm sản phẩm bị biển đổi và sinh ra các chất độc hại. Những chất này đi vào cơ thể không chỉ có ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa mà còn làm hại gan.
Trước khi sử dụng các sản phẩm từ sữa, bạn nên chú ý tới thời gian bảo quản, kiểm tra kỹ lưỡng sản phẩm để phát hiện các dấu hiệu bất thường, tránh gặp phải đồ bị hư hỏng.
Trái cây
Các loại trái cây thường được bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ tươi ngon. Tuy nhiên, để trái cây quá lâu trong tủ lạnh lại không tốt. Chúng vẫn có thể bị hỏng và sinh ra các chất độc hại, đặc biệt ảnh hưởng tới dạ dày và gan. Trái cây để lâu trong tủ lạnh vẫn sinh ra khí ethylene. Chất này có tác dụng làm trái cây nhanh chín và thối rữa. Khi hỏng, trái cây sẽ sinh ra độc tố, trong đó có cả aflatoxin, một chất độc làm hại gan nghiêm trọng.
Các loại trái cây, thủy hải sản để lâu trong tủ lạnh sẽ bị biến chất, không tốt cho người sử dụng.
Thủy hải sản
Các loại thủy, hải sản có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là giàu protein. Tuy nhiên, thủy hải sản bảo quản lâu trong tủ lạnh rất dễ sản sinh ra chất histamin. Chất này có thể gây tổn thương hệ thần kinh, tim mạch… Trong một số trường hợp nghiêm trọng, nó có thể dẫn tới ngộ độc cấp tính. Histamin còn có thể gây ra tình trạng kích ứng gan. Về lâu dài, việc nạp quá nhiều histamin vào cơ thể sẽ dẫn tới các bệnh nguy hiểm về gan.
Khi ăn thủy hải sản, bạn nên cố gắng lựa chọn thực phẩm tươi sống, cố gắng ăn càng sớm càng tốt. Hải sản đã nấu chín nên ăn ngay, hạn chế để qua đêm dù là để trong tủ lạnh.
