Củ đậu, dù trông giống một loại rau củ, nhưng thực tế là một thành viên của họ đậu, mọc trên mặt đất dưới dạng cây leo. Từ bên ngoài, củ đậu có lớp vỏ nâu tương tự như khoai tây, nhưng bên trong lại có màu và kết cấu giống củ cải, với phần thịt trắng.
Lợi ích của củ đậu
Củ đậu là một loại củ dinh dưỡng có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, ảnh hưởng tích cực đến nhiều bộ phận cơ thể. Dưới đây là một số giá trị nổi bật:
Giàu chất xơ
Trong các chất dinh dưỡng mà củ đậu cung cấp, chất xơ đứng ở vị trí quan trọng. Người lớn cần từ 22-34 gam chất xơ mỗi ngày và củ đậu có thể đáp ứng yêu cầu này. Theo USDA, một cốc củ đậu sống cung cấp hơn 6 gam chất xơ, chiếm tới 27% nhu cầu chất xơ hàng ngày. Chuyên gia dinh dưỡng Lena Bakovic tại Mỹ lưu ý rằng việc hấp thụ đủ chất xơ có nhiều lợi ích cho sức khỏe đường ruột và tim mạch. Bà cho biết: “Chất xơ trong chế độ ăn uống giúp điều hòa quá trình tiêu hóa và prebiotic trong củ đậu cũng hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn đường ruột có lợi”.
Theo USDA, một cốc củ đậu sống cung cấp hơn 6 gam chất xơ, chiếm tới 27% nhu cầu chất xơ hàng ngày
Giàu vitamin C
Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, có vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ miễn dịch. Trong số các nguồn cung cấp vitamin C, củ đậu là một lựa chọn tuyệt vời. Theo chuyên gia dinh dưỡng Bonnie Roney ở Florida, một khẩu phần củ đậu có thể cung cấp ít nhất 20% nhu cầu vitamin C hàng ngày của bạn. Điều này giúp hỗ trợ hệ thống miễn dịch, thúc đẩy quá trình lành vết thương và tăng cường khả năng hấp thụ sắt.
Không chỉ giàu vitamin C, củ đậu còn chứa nhiều chất chống oxy hóa khác như flavonoid. Những chất này giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do, giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
Giúp trái tim khỏe mạnh
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), bệnh tim là nguyên nhân hàng đầu gây tử vong ở Mỹ. Hai yếu tố chính góp phần gây ra bệnh tim là cholesterol cao và huyết áp cao, cả hai đều phổ biến ở người Mỹ. Chuyên gia dinh dưỡng Roney khuyến nghị việc ăn nhiều thực phẩm giàu chất xơ và chất chống oxy hóa như củ đậu để hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Bà giải thích rằng chất xơ trong củ đậu có khả năng giảm cholesterol LDL (cholesterol xấu) và tổng cholesterol. Hơn nữa, củ đậu còn được biết đến với khả năng hạ huyết áp, trong khi chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Chuyên gia dinh dưỡng Roney khuyến nghị việc ăn nhiều thực phẩm giàu chất xơ và chất chống oxy hóa như củ đậu để hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Củ đậu và tác dụng giữ nước
Củ đậu chứa khoảng 90% nước, làm cho nó trở thành một món ăn nhẹ lý tưởng và cung cấp nước hiệu quả. Chuyên gia dinh dưỡng Mia Syn tại Charleston cho biết, hàm lượng nước cao trong củ đậu giúp duy trì sức khỏe tổng thể và các chức năng của cơ thể như điều hòa nhiệt độ và vận chuyển chất dinh dưỡng. Mặc dù nước là nguồn cung cấp nước tốt nhất, nhưng trái cây và rau quả như củ đậu cũng góp phần cung cấp nước, theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ.
Hỗ trợ giảm cân
Củ đậu là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang tìm cách giảm cân, nhờ hàm lượng calo thấp. Chuyên gia dinh dưỡng giải thích: “Củ đậu ít calo và giàu nước, làm cho nó trở thành một thực phẩm lý tưởng cho người muốn kiểm soát cân nặng.” Một cốc củ đậu sống chỉ chứa chưa tới 50 calo, thể hiện rõ ràng khả năng hỗ trợ giảm cân của loại củ này.
Ngoài ra, củ đậu còn có tác dụng cân bằng lượng đường trong máu. Theo một nghiên cứu trên động vật, việc tiêu thụ củ đậu giúp ngăn ngừa tăng đột biến đường huyết và hạn chế tăng cân quá mức ở chuột ăn chế độ nhiều đường.
