Như các mẹ đều biết, các loại hạt nói chung hay còn được gọi là quả hạch là nguồn cung cấp năng lượng tự nhiên của các chất dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất, các chất chống oxy hóa, chất béo lành mạnh, protein và chất xơ, giúp trẻ tăng trưởng, phát triển về cả thể chất cũng như trí tuệ. Ví dụ về các loại hạt bao gồm: hạnh nhân, quả hạch Brazil, hạt điều, hạt dẻ, quả phỉ, macadamias, hồ đào, hạt thông, quả hồ trăn và quả óc chó.
Nếu ăn từng loại hạt một có thể khiến các bé cảm thấy ngấy, khó ăn thì việc trộn hạt vào gạo nấu lên thành cơm sẽ giúp con ăn được nhiều hơn. Bên cạnh đó, các mẹ cũng sẽ tiết kiệm được thời gian nấu nướng, chế biến đồ ăn.
Tuy nhiên, mới đây, trên mạng xuất hiện thông tin cho rằng việc trộn hạt vào gạo có một số ảnh hưởng không tốt. Cụ thể, một số người cho rằng: “Sau khi tìm hiểu mới biết, trong vỏ hạt có chất gọi là axit phytic cản trở việc hấp thu sắt, kẽm, lý do là nó sẽ tạo phức với kim loại này. Về lâu về dài, điều này dẫn đến trẻ thiếu máu và suy dinh dưỡng. Ngoài ra, axit phytic còn làm ức chế một số enzim tiêu hóa như bột đường, protein.
Tuy nhiên, vẫn có cách để mẹ trộn hạt với gạo, cụ thể để loại bỏ axit phytic nên ngâm 30 phút hoặc ngâm qua đêm trước khi nấu cho con. Ngâm như vậy chỉ loại bỏ chất xấu, còn vẫn giữ lại dinh dưỡng trong món ăn cho con”.
Thông tin này khiến nhiều mẹ đang cho con ăn gạo trộn hạt không khỏi lo lắng vì sợ gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của trẻ. Trao đổi thêm về vấn đề này, bác sĩ Nguyễn Việt Thanh – bác sĩ chuyên ngành Nhi khoa – bệnh viện đa khoa Hoàn Mỹ Minh Hải tại TP. Cà Mau đã có một số chia sẻ như sau.
Làm thế nào dể hòa giải giữa axit phytic và sự hấp thụ khoáng chất?
Trong hành trình nuôi dưỡng sự phát triển của trẻ, việc lựa chọn thực phẩm giàu dinh dưỡng là ưu tiên hàng đầu. Tuy nhiên, có một “nhân tố” trong thế giới thực vật có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ các khoáng chất quan trọng: Axit Phytic. Được tìm thấy trong hạt, ngũ cốc và đậu, axit phytic có thể làm giảm khả năng hấp thụ sắt, kẽm và canxi của cơ thể. Nhưng không cần phải lo lắng, với những biện pháp đơn giản, chúng ta hoàn toàn có thể vượt qua “nhân tố” này .
Axit phytic, hay còn gọi là phytate, là một chất tự nhiên được tìm thấy trong các loại hạt thực vật. Nó không chỉ phục vụ như một hình thức lưu trữ phốt pho cho hạt mà còn có tác dụng như một chất chống oxy hóa. Mặc dù vậy, sự tồn tại của axit phytic trong chế độ ăn có thể ngăn cản sự hấp thụ của một số khoáng chất quan trọng.
Muốn con ăn gạo trộn hạt, các mẹ nên ngâm hạt qua đêm trước khi nấu
Một trong những biện pháp hiệu quả để giảm lượng axit phytic trong thực phẩm là ngâm chúng trong nước qua đêm. Quá trình này giúp phân hủy axit phytic, từ đó tăng cường khả năng hấp thụ các khoáng chất. Ươm mầm và lên men: Cả hai quá trình này đều thúc đẩy sự phân hủy của axit phytic. Lên men thực phẩm, như việc ủ bột chua, không chỉ giảm lượng axit phytic mà còn tăng cường giá trị dinh dưỡng và dễ tiêu hóa.
Mặc dù có thể gây cản trở sự hấp thụ khoáng chất, axit phytic cũng đồng thời mang lại lợi ích như là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, có khả năng ngăn ngừa bệnh sỏi thận và thậm chí là ung thư. Vì vậy, không nên hoàn toàn loại bỏ thực phẩm chứa axit phytic khỏi chế độ ăn, mà nên áp dụng các biện pháp xử lý phù hợp để tối ưu hóa lợi ích và giảm thiểu nhược điểm.
Bác sĩ khuyến khích các bậc phụ huynh không chỉ quan tâm đến việc chọn lựa thực phẩm giàu dinh dưỡng cho con mình mà còn chú ý đến cách thức chế biến để tối đa hóa giá trị dinh dưỡng của chúng. Hãy xem axit phytic như một “đối thủ” trong trò chơi dinh dưỡng, và với những hiểu biết đúng đắn, hoàn toàn có thể biến “đối thủ” này thành “bạn đồng hành” trên hành trình nuôi dưỡng sự phát triển toàn diện cho trẻ.
