Cá trắm là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và thơm ngon, thường được sử dụng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Trong đó, cá trắm kho nhừ xương là món ăn đậm đà, đưa cơm, rất được ưa chuộng. Dưới đây là cách làm chi tiết để bạn có nồi cá kho hoàn hảo, thịt mềm, xương nhừ, hương vị đậm đà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá trắm: 1 con (khoảng 1,5 – 2kg)
Thịt ba chỉ: 200g
Riềng: 1 củ lớn
Gừng: 1 củ nhỏ
Hành tím: 3 củ
Nước mắm ngon: 3-4 thìa canh
Nước màu (hoặc đường thắng): 2 thìa canh
Muối, hạt tiêu, ớt, nước dừa tươi: tùy khẩu vị
Lá chè xanh hoặc chuối xanh: vài lá
Cá trắm kho ngon
Các bước thực hiện
1. Sơ chế nguyên liệu
Cá trắm làm sạch, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn. Ngâm cá với nước muối pha loãng và gừng đập dập khoảng 15 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch và để ráo.
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Riềng thái lát, một phần xay nhuyễn. Gừng, hành tím đập dập.
Chuối xanh hoặc lá chè xanh rửa sạch, để ráo nước.
2. Ướp cá
Ướp cá với nước mắm, nước màu, tiêu, gừng, hành tím băm nhỏ và riềng xay nhuyễn. Để cá thấm gia vị ít nhất 30 phút.
3. Xếp nồi kho
Lót một lớp lá chè xanh hoặc chuối xanh dưới đáy nồi để chống cháy và tạo hương vị. Tiếp đến, xếp một lớp riềng thái lát, rồi lần lượt đặt cá và thịt ba chỉ lên trên.
4. Kho cá
Đun nồi cá trên lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ.
Đổ nước dừa tươi xâm xấp mặt cá, thêm gia vị nếu cần. Đậy kín nắp và kho lửa liu riu trong khoảng 4-5 tiếng, kiểm tra thường xuyên để cá không bị cạn nước.
5. Hoàn thiện
Khi nước trong nồi cạn lại, sánh đặc, cá mềm nhừ và ngấm đều gia vị, tắt bếp. Món cá trắm kho nhừ xương ngon nhất khi dùng với cơm nóng, kèm dưa chua hoặc rau sống.
Mẹo nhỏ
Nên sử dụng nồi đất hoặc nồi gang để giữ nhiệt tốt và giúp cá nhừ hơn.
Kho lâu với lửa nhỏ sẽ giúp cá mềm mà không bị nát.
Chúc bạn thành công với món cá trắm kho nhừ xương đậm đà, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình!
