Cá bống kho tương
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 400gr cá bống
– 2 quả khế chua
– 3 – 4 muỗng tương
– Hành tím, gừng, tỏi, ớt
– 200gr thịt ba chỉ
– Gia vị: Nước mắm, đường, hạt tiêu, muối
Cá bống kho tương
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Đầu tiên, làm sạch cá bống bằng cách loại bỏ nội tạng và rửa với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Khế chua cắt lát mỏng; gừng băm sợi; hành tím và tỏi băm nhỏ.
Sau khi chuẩn bị xong, hãy ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và một chút gừng băm trong khoảng 20 phút để gia vị thấm đều.
Bước 2: Phi thơm hành tím, tỏi và gừng, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng đẹp mắt, rồi cho ra đĩa để riêng.
Bước 3: Xếp cá bống vào nồi, thêm khế chua sơ chế xen kẽ với cá, rồi cho thịt ba chỉ đã xào lên trên. Tiếp theo, bạn cho tương bần, ½ chén nước sôi và một chút đường thắng caramel để tạo màu đẹp. Nêm nếm gia vị và thêm ớt để dậy mùi.
Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ lại và kho cho đến khi cá thấm đều gia vị, nước kho đặc sệt. Cuối cùng, cho cá ra đĩa và rắc thêm tiêu cùng gừng đã băm sợi lên trên. Món cá bống kho tương sẽ trở nên hấp dẫn khi ăn kèm với cơm nóng!
Cá trắm kho mật mía
Nguyên liệu cần chuẩn bị
+ 800gr cá trắm, cắt khúc
+ 200gr thịt ba chỉ
+ Mật mía
+ Hành khô
+ Gia vị: Muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu
Cá trắm kho mật mía
Cách thực hiện
Bước 1: Rửa sạch cá trắm, loại bỏ màng đen trong bụng, sau đó dùng muối để làm sạch. Bạn có thể rửa cá bằng nước vo gạo để giảm mùi tanh và giúp cá thơm ngon hơn, sau đó để ráo.
Thịt ba chỉ cắt thành miếng vừa ăn, sau đó ướp với 1 thìa canh mật mía, 1 thìa cà phê muối và hành khô (bạn giữ nguyên vỏ hành để tạo màu đẹp và vị đậm đà cho món ăn).
Bước tiếp theo, ướp cá với nửa chén mật mía, 4 – 5 thìa canh nước mắm ngon, hạt nêm và hạt tiêu trong khoảng 1 tiếng. Để món cá kho được thơm ngon, bạn nên thực hiện kho 2 lần.
Lần đầu, bạn lót đáy nồi bằng vỏ hành khô hoặc vài lá chè xanh, sau đó xếp xen kẽ cá và thịt ba chỉ, rồi đổ hết phần nước ướp lên trên. Đun với lửa vừa cho đến khi cá sôi, kho trong khoảng 5 – 6 phút, rồi giảm lửa xuống liu riu trong khoảng 40 – 45 phút, tắt bếp và để nguội để cá săn chắc hơn.
Ở lần kho thứ 2, bạn cũng thực hiện tương tự. Kho với lửa liu riu cho đến khi cá săn chắc, nước kho trở nên sánh đặc và có màu nâu đỏ hấp dẫn. Để cá thêm bóng bẩy, trước khi hoàn thành, bạn có thể mở nắp và rưới thêm chút dầu ăn hoặc nước mỡ lên trên.
Cá diếc kho dưa
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 500g cá diếc đã làm sạch
– 200g dưa muối
– Vài củ hành tím, ớt, hành lá
– 1 quả cà chua thái múi
– Gia vị: nước mắm, nước tương, đường, dầu ăn, hạt tiêu, muối
Cá diếc kho dưa
Các bước thực hiện
Bước 1: Rửa sạch cá diếc, sau đó cho vào một tô và ướp với muối, hạt tiêu cùng các gia vị trong khoảng 30 phút để cá thấm gia vị.
Bước 2: Đun nóng một chút dầu ăn trong nồi ở lửa vừa, cho hành tím vào xào cho dậy mùi. Tiếp theo, cho cá diếc đã ướp vào chiên sơ đến khi cá săn lại. Sau đó, thêm dưa muối và cà chua vào nồi. Để tạo màu đẹp mắt, cho một chút đường vào thắng.
Bước 3: Đổ nước dưa và nước lọc vào nồi cho ngập cá, thêm ớt rồi kho ở lửa nhỏ cho cá thấm gia vị và nước dần cạn xuống. Khi cá đã chín và nước kho sánh lại, bạn tắt bếp.
