Lá mắc mật (hay còn gọi là móc mật, hồng bì núi, dương tùng…) thường được dùng để chế biến kèm các món thịt quay, thịt nướng. Loại lá này có chứa tinh dầu thơm, tạo ra mùi thơm đặc trưng cho món ăn. Ngoài món thịt nướng lá mắc mật, bạn có thể dùng loại lá này để chế biến nhiều món ăn khác nhau.
Cá kho lá mắc mật
Với món cá khô, các gia vị thường sử dụng là riềng, hành, tỏi, ớt, sả… để khử mùi tanh. Có thể bạn chưa nghe thấy món cá kho lá mắc mật bao giờ nhưng đây là một món ăn khá thơm ngon. Lá mắc mật có mùi thơm tự nhiên, giúp loại bỏ mùi tanh của cá rất tốt.
Cá làm sạch, cắt khúc và đem ướp với một ít muối, nước mắm, nước màu (nước hàng). Thêm một ít lá mắc mật vào ướp cùng cá trong ít nhất 20 phút.
Lá mắc mật có thể đem kho cùng cá.
Sau đó, rải một lớp lá mắc mật xuống dưới đáy nồi. Cho cá đã ngấm gia vị lên trên. Rải thêm lá mắc mật phủ kín bề mặt cá. Cho nước sôi xâm xấp mặt cá rồi kho ở lửa lớn. Nước sôi được khoảng 5 phút thì hạ nhỏ lửa và tiếp tục kho trong khoảng 1 tiếng cho cá chín nhừ. Nếu nước trong nồi cạn, hãy thêm nước nóng để cá không bị tanh.
Lợn mán xào lá mắc mật
Thịt lợn mán thường có độ săn chắc, thịt nấu lên thơm ngon, không bị hôi. Vì vậy, bạn có thể thái thịt thành miếng mỏng rồi đem đi xào. Sử dụng lá mắc mật trong món thịt lợn mán xào sẽ giúp món ăn có hương vị thơm ngon.
Thịt có thể đem ướp với một ít đường, nước mắm, tiêu, sả, riềng và hành khô băm nhỏ trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. Lá mắc mật rửa sạch và để ráo.
Thịt lợn mán xào lá mắc mật.
Cho chảo lên bếp và thêm dầu hoặc mỡ. Khi dầu/mỡ nóng già, cho thịt vào đảo nhanh tay trên lửa vừa. Khi thịt gần chín, cho lá mắc mật vào xào cùng đến khi thấy thịt săn lại, lá mắc mật dậy mùi thơm là được.
Thịt gà rang lá mắc mật
Thịt gà ngoài đem rang với gừng, sả thông thường, bạn cũng có thể đem rang cùng lá mắc mật để tạo hương vị hấp dẫn, khác biệt.
Thịt gà sẽ được chặt thành miếng vừa ăn, ướp với một ít lá mắc mật, sả thái lát, dầu hào, muối, nước mắm để 30 phút cho ngấm gia vị.
Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi cho thịt gà vào đảo đều. Khi thịt gà chín mềm, phần nước rim cạn gần hết thì nêm nếm lại và cho phần lá mắc mật còn lại vào đảo đều tay. Rang thịt gà đến khi nước trong chảo cạn và hơi keo lại là được.
