Trứng rán (trứng chiên) là món ăn quen thuộc đối với mọi người. Nó có thể dùng để ăn cùng cơm, bánh mì hoặc làm nguyên liệu trong các món gỏi cuốn…
Trứng rán là món ăn đơn giản, nhanh gọn, hầu như ai cũng có thể làm được. Tuy nhiên, để trứng rán mềm mịn, nở phồng hơn bình thường, khi đánh trứng, ngoài thêm mắm muối, bạn cần sự trợ giúp của một số nguyên liệu khác.
Thêm nước vào trứng
Thông thường, khi đánh trứng, nhiều người sẽ chỉ cho thêm mắm, muối và hành lá. Để trứng rán ngon hơn, mềm xốp hơn, bạn nên thêm 1-2 thìa nước vào hỗn hợp trứng và đánh kỹ.
Thêm nước sẽ giúp các phân tử trong trứng giãn nỡ nhiều hơn. Khi rán, trứng sẽ xốp hơn, mềm hơn và không bị khô. Lượng nước thêm vào trứng không nhiều và sẽ bốc hơi khi rán nên bạn không lo về việc trứng bị nát. Lưu ý, sử dụng nước ở nhiệt độ phòng để đánh cùng trứng, không sử dụng nước nóng.
Với món trứng rán, bạn có thể thêm một số nguyên liệu để thành phẩm xốp mềm.
Thêm nước cốt chanh
Khi đánh trứng, bạn hãy thêm 2-3 giọt nước cốt chanh. Cách này giúp trứng rán xốp mềm, có mùi thơm, không bị tanh và lên màu vàng đẹp mắt.
Thêm bột nở
Với 2 quả trứng, bạn hãy thêm 1/4 thìa bột nở vào đánh cùng. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Việc thêm bột nở này sẽ giúp trứng mềm xốp, nở bông gấp đôi so với cách rán thông thường.
Lưu ý, nên chờ dầu nóng già rồi đổ hỗn hợp trứng vào chảo, rán trứng ở lửa vừa đến lớn để trứng nở to.
Thêm bơ
Để trứng thơm ngon và bông xốp hơn, bạn có thể cho một ít bơ vào đánh cùng trứng. Để bơ tan chảy (nhưng không nóng) và đổ vào bát trứng, nêm thêm các loại gia vị tùy sở thích rồi đánh đều. Bơ tay chảy sẽ tạo ra một lớp đệm giữa các protein. Nhờ đó, trứng sẽ thơm mềm, bông xốp hơn do các protein trứng không thể bám chặt vào nhau.
Thêm rượu trắng
Khi đánh trứng, bạn có thể cho thêm vài một ít rượu trắng hoặc rượu nấu ăn. Rượu sẽ khử mùi tanh của trứng, làm trứng dậy mùi thơm khi rán.
Thêm tinh bột
Bạn có thể hòa một thìa nhỏ tinh bột (tinh bột bắp, tinh bột khoai tây…) với một chút xíu nước nguội rồi đổ vào trứng và đánh đều, thêm các loại gia vị tùy thích. Tinh bột sẽ giúp trứng bông hơn, xốp mịn mà vẫn đảm bảo độ mềm.
Ngoài các nguyên liệu trên, bạn có thể cho thêm một số thứ khác vào trứng như hành tây thái nhỏ, cà rốt, xúc xích, nấm… để tăng hương vị, làm món trứng rán trở nên đặc sắc hơn.
