Nguyên liệu cho món cá kho
Cá tươi (tùy chọn): 500g (khoảng 2-3 con nhỏ hoặc 1 con lớn)
Thịt ba chỉ (tùy chọn): 100g (giúp món ăn béo ngậy hơn)
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 3 tép
Gừng: 1 củ nhỏ
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Tiêu hạt hoặc tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Ớt tươi: 1-2 trái (tùy khẩu vị)
Nước màu (nước hàng): 1 muỗng canh (hoặc thay bằng 1 muỗng cà phê đường để thắng caramel)
Nước dừa tươi: 200ml (hoặc nước lọc nếu không có)
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Hành lá, rau mùi: trang trí
Các bước thực hiện món cá kho không tanh
Bước 1: Sơ chế cá để khử mùi tanh
Làm sạch cá: Cá mua về đánh sạch vảy, bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng cá (phần màng đen này là nguyên nhân chính gây mùi tanh). Rửa cá với nước muối loãng hoặc nước gạo, sau đó xoa cá với gừng giã nhuyễn hoặc chanh/giấm trong 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Cắt cá: Tùy loại cá, bạn có thể để nguyên con hoặc cắt khúc vừa ăn (khoảng 2-3cm). Nếu dùng cá lớn như cá lóc, có thể khía vài đường trên thân để cá thấm gia vị.
Ướp cá: Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1 muỗng cà phê gừng băm trong 15-20 phút.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn, ướp với chút nước mắm và tiêu.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Gừng: Cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập.
Ớt: Thái lát hoặc để nguyên tùy sở thích.
Nước màu: Nếu không có sẵn nước màu, bạn có thể thắng caramel bằng cách cho 1 muỗng cà phê đường vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì thêm chút nước, khuấy đều.
Bước 3: Kho cá
Phi thơm gia vị: Làm nóng chảo/nồi (tốt nhất là nồi đất để cá thơm hơn), cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành tím, tỏi và gừng.
Xếp nguyên liệu: Xếp một lớp gừng thái lát dưới đáy nồi (giúp giảm mùi tanh và tăng hương thơm). Sau đó, xếp cá và thịt ba chỉ xen kẽ vào nồi.
Nêm gia vị: Pha hỗn hợp gồm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, 200ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc). Rưới đều hỗn hợp này lên cá.
Kho cá: Đun lửa lớn đến khi nồi cá sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong khoảng 20-30 phút (tùy loại cá). Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở cá để thấm đều gia vị. Nếu nước cạn, có thể thêm chút nước dừa hoặc nước lọc.
Hoàn thiện: Khi nước kho sệt lại, cá chín mềm và thấm gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn. Rắc thêm tiêu xay, ớt tươi và hành lá (nếu thích).
Bước 4: Thưởng thức
Múc cá ra đĩa, rắc thêm hành lá hoặc rau mùi để trang trí.
Món cá kho ăn kèm cơm trắng, dưa chua hoặc rau luộc sẽ rất ngon.
Mẹo để cá kho ngon, không tanh
Chọn cá tươi: Cá còn mắt trong, mang đỏ, thịt săn chắc sẽ ít tanh hơn.
Dùng gừng và nước dừa: Gừng khử tanh hiệu quả, còn nước dừa giúp cá thơm và ngọt tự nhiên.
Nồi đất: Kho bằng nồi đất giúp cá giữ được độ thơm và đậm đà hơn.
Không lật cá quá nhiều: Tránh làm nát cá, chỉ lật nhẹ nhàng 1-2 lần.
Thời gian kho: Không kho quá lâu để cá không bị khô, nhưng cũng không kho quá nhanh để cá thấm gia vị.
Chúc bạn thành công với món cá kho thơm ngon, đậm đà và không tanh!
