Đậu phụ rán là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy đơn giản nhưng để có được miếng đậu vàng ruộm, giòn bên ngoài mà mềm bên trong, không dính chảo hay vỡ nát khi lật, lại không phải ai cũng làm được.
Bí quyết rán đậu giòn ngon – chỉ thêm đúng 1 bước
Theo các đầu bếp gia đình lâu năm, bí quyết để rán đậu không dính chảo, vàng đều và giòn lâu chính là ở bước ngâm nước muối và để ráo hoàn toàn trước khi rán.
Cụ thể, sau khi mua đậu về hoặc cắt đậu theo kích thước mong muốn, hãy thực hiện theo các bước sau:
Ngâm đậu với nước muối loãng khoảng 10 phút. Mục đích là làm sạch bề mặt đậu, loại bỏ phần nước chua còn lại (nếu có), giúp đậu ráo hơn và đậm vị.
Vớt ra để ráo hoàn toàn hoặc dùng khăn sạch thấm khô mặt đậu. Đây là bước cực kỳ quan trọng. Đậu càng khô, khi cho vào dầu nóng sẽ càng hạn chế tình trạng bắn dầu và bám dính.
Rắc một lớp mỏng muối lên bề mặt chảo hoặc quét một lớp nước chanh mỏng, sau đó mới đổ dầu vào. Mẹo này sẽ giúp chống dính hiệu quả mà không cần dùng chảo chống dính.
Đun nóng dầu trước khi cho đậu vào. Khi dầu đã sôi nhẹ, mới thả từng miếng đậu vào rán.
Không đảo đậu sớm. Hãy để mặt đậu tiếp xúc với dầu trong khoảng 3–5 phút để hình thành lớp vỏ giòn, sau đó mới lật nhẹ.
Thêm mẹo nhỏ – đậu còn giòn lâu
Dùng chảo gang hoặc chảo chống dính chất lượng tốt, giữ nhiệt tốt và hạn chế đậu bị nát.
Thêm vài giọt giấm vào dầu rán cũng giúp đậu vàng giòn hơn và hạn chế dầu bắn.
Sau khi rán xong, nên đặt đậu lên giấy thấm dầu để đậu giữ được độ giòn, không bị mềm vì thấm lại dầu nóng.
Chỉ với một bước ngâm và để ráo kỹ trước khi rán, món đậu phụ của bạn sẽ “lên đời” thấy rõ: vàng đều, giòn tan, không nát, không dính chảo và đậm vị. Tưởng chừng đơn giản, nhưng chính sự tỉ mỉ trong từng chi tiết nhỏ sẽ giúp bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn. Rán đậu không khó, miễn là bạn biết thêm 1 bước “nhỏ mà có võ”.
