Nguyên liệu cho món thịt rán giòn bì
500g thịt ba chỉ (ba rọi) có da
2 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh giấm trắng
2 tép tỏi, băm nhuyễn
1 củ hành tím, băm nhuyễn
Dầu ăn (đủ để chiên ngập thịt)
Dụng cụ:
Nồi hoặc chảo sâu lòng
Dao sắc
Rổ lọc dầu
Các bước thực hiện thịt rán giòn bì
Bước 1: Sơ chế thịt
Rửa sạch thịt ba chỉ, cạo sạch lông và bẩn trên da.
Dùng dao khứa nhẹ các đường chéo trên phần da (không cắt sâu vào thịt) để da dễ giòn khi chiên.
Đun một nồi nước sôi, thêm 1 muỗng canh giấm trắng, chần thịt khoảng 3-5 phút để da săn lại. Vớt ra, để ráo.
Ướp thịt với muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, tỏ.magic_numbered_list_item
Dùng tăm xiên vài lỗ nhỏ trên da để thịt thấm gia vị. Để thịt trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 2: Chần thịt lần hai
Đun sôi một nồi nước, cho thịt vào luộc khoảng 10-15 phút để thịt chín sơ và da mềm hơn.
Vớt thịt ra, để nguội hoàn toàn. Lau khô phần da bằng khăn sạch.
Bước 3: Chiên thịt
Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng (dầu phải ngập thịt).
Thả thịt vào chiên ở lửa vừa, trở đều để thịt vàng khắp các mặt. Chiên khoảng 15-20 phút đến khi da vàng giòn.
Vớt thịt ra, để trên giấy thấm dầu khoảng 5 phút cho ráo dầu.
Bước 4: Thành phẩm
Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn, khoảng 1-2cm.
Dọn ra đĩa, chấm kèm nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh tùy sở thích.
Mẹo để thịt giòn bì, ngon hơn:
Chọn thịt chất lượng: Nên chọn miếng thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, phần da mỏng và đều.
Lau khô da: Da phải thật khô trước khi chiên để đạt độ giòn tối đa.
Nhiệt độ dầu: Dầu chiên nên ở mức 160-170°C để thịt chín đều mà không bị cháy.
Không chiên quá đông: Chiên từng miếng nhỏ để dầu giữ được nhiệt độ ổn định.
Cách thưởng thức:
Thịt rán giòn bì ăn ngon nhất khi nóng, kèm với cơm trắng, dưa chua hoặc rau sống.
Có thể dùng thêm nước chấm như nước mắm tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh để tăng hương vị.
Chúc bạn thành công với món thịt rán giòn bì thơm ngon!
