Cách ninh xương thơm ngon, nước trong
– Rửa xương với nước sạch nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất.
– Ngâm xương vào trong nước, cho thêm chút rượu nấu ăn và muối để xương ra bớt máu thừa và khử mùi tanh của xương. Sau khoảng 15-20 phút thì vớt xương ra.
– Cho xương vào nồi, cho nước lạnh ngập xương rồi đun sôi. Khi nước sôi, vớt bọt ra khỏi nồi. Sau đó tắt bếp, vớt xương ra, rửa sạch với nước ấm.
– Cho xương vào nồi, cho xíu dầu ăn vào đảo cho đến khi xương có màu hơi vàng cả hai mặt thì cho lượng nước vừa đủ vào. Cho thêm vài lát gừng vào nồi rồi đun ở lửa lớn. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho vào nồi nước xương một vài củ hành tím nướng chín để giúp nước xương trong và thơm ngon hơn.
– Khi nước xương sôi, đun tiếp ở lửa lớn khoảng 20 phút. Sau đó, vặn nhỏ lửa và đun tiếp trong khoảng 30 phút. Sau đó thêm một chút muối vào nước xương là được.
Lưu ý:
– Không nên nêm nếm nước xương bằng bột nêm sẽ khiến cho nồi nước dùng bị đục.
– Không nên ninh xương quá lâu vì có thể khiến nước dùng bị đục và có vị chua.
– Cho muối sớm quá sẽ làm nước xương bị đục nên khi hầm xương xong ta mới nêm muối.
Cách xử lý khi nước xương bị đục
– Nếu nước ninh xương bị đục, các bạn có thể thực hiện theo các mẹo dưới đây để nước trong hơn.
– Dùng khăn vải mỏng để lọc qua nước xương rồi đun lại.
– Lấy một lòng trắng trứng, đánh tan rồi cho vào nồi nước dùng. Dùng thìa khuấy đều nước dùng để bọt cuốn vào lòng trắng trứng rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lại.
– Với nước xương gà bị đục, bạn có thể cho tiếp xương gà vào đun cũng làm cho nước trong hơn.Cho vài tai nấm đông cô, nấm hương hoặc vài lát khoai tây sống vào nồi nước dùng có thể giúp nồi nước dùng trong hơn.
