Tại sao không nên rã đông thịt ở nhiệt độ phòng?
1. Dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn
Khi thịt được rã đông ở nhiệt độ phòng, các lớp bên ngoài nhanh chóng ấm lên, đạt đến mức được gọi là ‘vùng nguy hiểm’ – nhiệt độ ấm hơn 40 độ F. Theo WebMD, để thực phẩm ở nhiệt độ đã đề cập trong hơn hai giờ có thể dẫn đến sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) giải thích rằng các vi khuẩn có hại như Salmonella, Escherichia coli (E. coli) và Listeria monocytogenes có thể tăng gấp đôi chỉ trong 20 phút. Những vi khuẩn này tiếp tục sản sinh ra độc tố, có thể dẫn đến suy giảm khả năng miễn dịch và ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như sốt, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, v.v. Đây chính xác là lý do tại sao Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyên không nên để thực phẩm dễ hỏng, bao gồm cả thịt sống, ở nhiệt độ phòng trong hơn hai giờ.
2. Thịt rã đông không đều
Khi bạn rã đông thịt ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là những miếng thịt lớn, bạn sẽ thấy lớp ngoài rã đông nhanh hơn lớp trong. Điều này không chỉ khiến thực phẩm bước vào “vùng nguy hiểm” mà còn rã đông không đều.
Việc rã đông không đều cũng ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của thịt. Trong khi nấu, bạn có thể thấy thịt bị khô, các cạnh bị nấu quá chín và phần giữa sống hoặc dai. Đây là lý do tại sao các chuyên gia nấu ăn khuyên bạn nên rã đông đều để hấp thụ gia vị tốt hơn và làm cho thịt mềm và ngon ngọt.
