Nguyên liệu cho món dạ dày luộc trắng tinh giòn sần sật
Dạ dày heo: 1 cái (khoảng 500-700g)
Muối hạt: 2 thìa canh
Giấm trắng: 3 thìa canh
Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 20g), đập dập
Rượu trắng: 2 thìa canh
Chanh tươi: 1 quả, vắt lấy nước cốt
Nước sạch: Đủ để ngập dạ dày
Đá lạnh: 1 bát (dùng để ngâm sau khi luộc)
Cách luộc dạ dày trắng tinh
Bước 1: Sơ chế dạ dày
Rửa dạ dày dưới vòi nước sạch để loại bỏ chất bẩn bên ngoài.
Lật mặt trong dạ dày, dùng dao cạo sạch màng nhầy và lớp mỡ thừa.
Bóp dạ dày với 1 thìa canh muối hạt và 2 thìa canh giấm trong 3-5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Lặp lại thao tác này 2 lần để khử mùi tanh.
Cho dạ dày vào bát, thêm nước cốt chanh và 1 thìa canh rượu trắng, ngâm khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại.
Bước 2: Luộc dạ dày
Đun sôi một nồi nước (khoảng 1.5-2 lít), cho vào 1 thìa canh muối, gừng đập dập và 1 thìa canh rượu trắng.
Thả dạ dày vào nồi khi nước sôi, luộc ở lửa vừa trong 5 phút.
Vớt dạ dày ra, xả ngay dưới vòi nước lạnh để nguội hoàn toàn.
Đun lại một nồi nước sôi mới, cho dạ dày vào luộc tiếp ở lửa vừa trong 20-25 phút. Thử dùng đũa xiên qua dạ dày, nếu xuyên dễ dàng là dạ dày đã chín.
Bước 3: Làm dạ dày trắng và giòn
Chuẩn bị một bát nước đá lạnh, thêm 1 thìa canh giấm trắng.
Vớt dạ dày ra, thả ngay vào bát nước đá ngâm khoảng 10 phút. Cách này giúp dạ dày giữ được độ giòn và màu trắng đẹp.
Sau khi ngâm, vớt dạ dày ra, để ráo và thái lát mỏng vừa ăn.
Mẹo nhỏ luộc dạ dày trắng tinh giòn sần sật
Để dạ dày trắng tinh, không nên luộc quá lâu vì sẽ làm dạ dày bị dai và chuyển màu vàng.
Giấm và chanh giúp khử mùi tanh hiệu quả và làm dạ dày trắng hơn.
Có thể thêm ít lá chanh hoặc sả vào nồi luộc để tăng hương thơm.
Dạ dày sau khi luộc có thể dùng làm gỏi, trộn nộm hoặc chấm mắm ớt để thưởng thức.
Cách bảo quản:
Nếu chưa dùng ngay, bọc dạ dày kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày.
Không ngâm dạ dày trong nước quá lâu sau khi luộc để tránh bị mềm, mất độ giòn.
Chúc bạn thành công với món dạ dày luộc trắng tinh, giòn sần sật!
