Chọn gà
Nếu mua gà sống, bạn cần lựa những con gà khỏe mạnh, lông bóng mượt, áp sân thân. Mắt gà phải linh hoạt, không lờ đờ.
Với gà làm sẵn, nên chọn con có màu da vàng tự nhiên, mỏng đều, thịt săn chắc, phao câu nhỏ. Phần cổ và phần đủi không có quá nhiều mỡ vàng.
Gà công nghiệp có thịt mềm bở, không giòn nên thường không được chọn để làm món gà luộc. Nên lựa gà ta hoặc gà thả vườn đối với món luộc. Loại gà này có thịt chắc, da giòn dai, ăn sẽ ngon hơn.
Sơ chế gà
Gà sau khi đã làm lông cần rửa kỹ để loại bỏ các chất bẩn cũng như khử mùi hôi. Nên dùng muối chà lên toàn bộ mặt ngoài và trong của con gà rồi rửa lại với nước cho sạch.
Sau khi làm sạch gà, hãy bóc hết phần mỡ ở bụng và phần ức sát cổ gà. Phần này sẽ dùng để thắng lấy mỡ nước và sử dụng sau đó.
Khi luộc gà, bạn cần chú ý một số điểm để thịt gà giữ được độ ngọt, da không bị nứt và có màu vàng đẹp mắt.
Luộc gà
Cho gà vào nồi, đổ ngập nước. Thêm một ít muối hạt, gừng đập dập và một ít đầu trắng của cây hành lá (hoặc dùng hành khô) để gà được thơm ngon hơn.
Tùy theo kích thước của con gà, thời gian luộc sẽ có sự khác nhau. Thông thường, thời gian luộc khoảng 10-20 phút là được.
Khi mới đặt nồi lên bếp, hãy để lửa to. Tới lúc nước sôi thì vặn lừa vừa/nhỏ và tiếp tục luộc thêm 10-20 phút thì tắt bếp. Đậy vung nồi và ngâm gà trong nước nóng thêm 15-30 phút. Bước này giúp gà mọng nước, không bị khô và chín đều hơn.
Tiếp đó, chuẩn bị một tô nước đá lạnh. Vớt gà ra và ngâm vào tô nước này. Nước lạnh sẽ giúp thịt gà săn lại, da giòn hơn và cũng giúp rửa sạch cặn tiết bám trên gà. Vớt gà ra rổ để cho ráo nước. Chờ cho gà nguội bớt rồi mới chặt. Việc ngâm gà trong nước đá trước đó sẽ giúp gà chặt ra không bị nát thịt.
Mẹo luộc gà da vàng óng
Phần mỡ bóc từ bụng gà hãy bỏ vào chảo và thắng lấy mỡ nước. Sau đó, lấy một phần mỡ nước thu được trộn đều với nghệ tươi giã nát, đảo trên chảo khoảng 30 giây rồi tắt bếp. Lấy phần mỡ thoa đều lên da gà.
Bạn cũng có thể đổ mỡ gà nóng vào bát có chứa bột nghệ. Đảo đều cho màu vàng của nghệ hòa vào mỡ gà. Để một lúc cho phần bột lắng xuống dưới. Dùng phần mỡ nước ở trên thoa đều lên da gà.
Với cách này, gà sẽ có màu vàng đẹp và không bị nồng mùi nghệ như khi cho nghệ tươi vào luộc cùng gà.
Như vậy, khi luộc gà, bạn sẽ cần 3 loại gia vị. Đầu tiên là muối. Muối vừa làm sạch gà vừa giúp gà đậm đà hơn khi luộc. Thứ hai là các loại gia vị tạo mùi thơm như hành, gừng… Thứ ba là nghệ, giúp tạo màu sắc đẹp mắt cho gà luộc.
