Thịt luộc là món ăn quen thuộc với mọi người. Món này có thể sử dụng cùng các loại nước chấm như muối chanh, nước mắm, mắm tôm để ăn với cơm. Ngoài ra, thịt luộc còn có thể dùng trong các món gỏi, bánh tráng cuốn…
Cách chế biến thịt luộc cũng thuộc nhóm đơn giản nhất trong các món làm từ thịt. Thông thường, bạn chỉ cần cho thịt, nước và một ít muối vào nồi rồi bật bếp, chờ đến khi thịt chín là được. Tuy nhiên, nếu chỉ luộc như vậy, thịt rất dễ bị khô cứng, không giữ được độ ngọt hoặc có mùi hôi, kém ngon. Để món thịt luộc được thơm ngon, bạn cần thêm một số loại gia vị để thịt nhà hết chất bẩn, không còn mùi hôi khó chịu.
Chọn thịt tươi ngon
Với món thịt luộc, tùy theo sở thích, bạn có thể lựa chọn phần thịt phù hợp. Thông thường, thịt luộc ngon nhất là sử dụng phần thịt ba chỉ, thịt vai, thịt chân giò… Ngoài ra, có thể sử dụng thịt mông, thịt thăn… Để món thịt luộc thơm ngon, nên ưu tiên chọn các phần thịt có cả nạc và mỡ để thịt không bị khô quá, cũng không bị ngấy.
Khi mua thịt, cần chọn những miếng thịt có màu sắc tươi sáng. Ấn tay vào bề mặt miếng thịt không thấy bị nhớt, thịt có độ đàn hồi tốt. Thịt lợn sẽ có mùi tanh nhẹ tự nhiên. Nếu thấy thịt có mùi hôi khó chịu hoặc mùi ôi thiu hay bất cứ mùi nào bất thường, tốt nhất không nên mua.
Sơ chế thịt trước khi luộc
Thịt mua về cần được rửa sạch. Rửa thịt với nước muối loãng sẽ giúp loại bỏ các chất bẩn trên bề mặt cũng như khử mùi hôi của thịt.
Nếu miếng thịt có kích thước lớn, bạn có thể cắt thành những miếng nhỏ hơn để thịt nhanh chín. Tuy nhiên, không nên cắt thịt thành miếng quá nhỏ khiến thịt dễ bị khô, mất độ ngọt tự nhiên.
Cho thịt lợn đã rửa sạch vào nồi, thêm 1 thìa cà phê muối, đổ ngập nước và đặt lên bếp. Luộc thịt ở lửa lớn cho nước sôi. Sau đó, vặn lừa vừa và đun thêm vài phút. Khi thấy nước thịt sủi bọt lợn cợn, bọt ngảy màu thì tắt bếp. Đổ bỏ phần nước và rửa lại thịt cho sạch. Bước này sẽ giúp loại bỏ một số tạp chất bám ở miếng thịt cũng như khử mùi hôi của thịt.
Luộc thịt cần chọn đúng gia vị
Ngoài muối, bạn có thể chọn một số gia vị khác để luộc cùng thịt, giúp món ăn thơm ngon hơn.
Hãy đổ nước ngập miếng thịt, thêm một chút muối, một ít giấm và vài củ hành tím. Đây là những nguyên liệu sẽ giúp thịt không bị hôi, không bị thâm đen và có vị đậm đà hơn. Hãy đảm bảo lượng nước trong nồi đủ để ngập miếng thịt. Luộc thịt với quá ít nước sẽ khiến thịt chín không đều, bề mặt miếng thịt cũng dễ bị thâm đen.
Ngoài ra, bạn cũng có thể luộc thịt cùng với hành lá, hành tây, gừng hoặc tỏi. Đây đều là những nguyên liệu giúp khử mùi hôi, làm thịt luộc thơm ngọn hơn.
Khi luộc thịt, ngoài muối, bạn có thể cho thêm một số gia vị như hành, gừng, giấm… để khử mùi hôi và giúp thịt thơm ngon hơn.
Thời gian luộc thịt
Tùy theo kích thước của miếng thịt, bạn có thể căn chỉnh thời gian cho phù hợp. Nếu miếng thịt to và dày, thời gian luộc có thể lâu mà chưa chắc miếng thịt đã chín ở bên trong. Lúc này, bạn có thể dùng dao khía miếng thịt ra để thịt dễ chín hơn. Trung bình, thời gian luộc thịt là 15-20 phút.
Trong lúc luộc, có thể vớt hết phần bọt nổi lên trên để nước luộc được trong, có thể sử dụng để nấu canh.
Sau khi thịt chín, hãy vớt thịt ra ngâm vào thau nước đá lạnh. Quá trình này giúp miếng thịt săn lại và tránh tình trạng thịt bị thâm sau khi luộc. Khi thịt đã nguội, có thể vớt ra, để ráo và thái miếng vừa ăn.
