Cá rán (cá chiến) là món ăn quen thuộc với các gia đình. Món này có cách chế biến đơn giản, nhanh chóng lại cho ra thành phẩm thơm ngon, giòn rụm. Cá rán kết hợp với mắm tỏi ớt, mắm gừng là món ngon dân dã được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nhiều người ngại rán cá vì sợ cá ngấm nhiều dầu, ăn dễ ngấy, gây tăng cân, không có lợi cho sức khỏe. Một số mẹo dưới đây sẽ giúp bạn tránh được tình trạng này mà vẫn giữ được độ giòn ngon của cá.
Làm khô cá trước khi rán
Nước và dầu nóng gặp nhau sẽ gây ra tình trạng bắn dầu, gây bỏng cho người nấu và cũng làm bếp bị bẩn, khó lau chùi. Nó cũng là một lý do khiến lớp da bên ngoài của cá không được giòn, cá vỡ nát và dễ ngấm dầu hơn. Do đó, trước khi rán, bạn cần để cá ráo nước hoặc dùng khăn giấy sạch thấm bớp nước bên trong và ngoài của con cá.
Ướp gia vị
Trước khi rán, bạn có thể ướp cá với một ít gia vị như muối, tiêu, bột tỏi, hành tím… để tạo lớp màng bên ngoài giúp hạn chế sự thẩm thấu của dầu ăn vào trong thịt cá. Ngoài ra, muối cũng giúp cá đậm đà và chắc thịt hơn, hạn chế tình trạng cá bị vỡ nát trong khi rán. Nên ướp cá khoảng 10-15 phút trước khi rán cho cá thấm đều gia vị.
Phủ bột bên ngoài cá
Bạn có thể phủ một lớp bột mì, bột chiên giòn mỏng bên ngoài con cá. Lớp bột có tác dụng hút nước thừa, giúp cá giòn hơn và hạn chế sự thấm của dầu ăn vào trong thịt cá. Lưu ý, chỉ sử dụng một lớp bột mỏng, không phủ quá nhiều bột lên con cá khiến món ăn bị ngấy, mất đi hương vị thơm ngon vốn có.
Chọn chảo phù hợp, lượng dầu đủ để rán cá
Khi rán cá, bạn nên dùng lượng dầu mỡ vừa đủ để đảm bảo cá có lớp vỏ giòn và không bị ngấm dầu mỡ vào bên trong.
Nên sử dụng các loại chảo có đáy dày để giữ nhiệt và giúp cá chín đầu. Lượng dầu vừa đủ ngập khoảng 1/2 mặt cá. Với các món chiên, bạn nên chọn loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu hướng dương, dầu dậu nành để đảm bảo sức khỏe.
Có thể sử dụng chảo chống dính để rán cá. Nếu sử dụng chảo inox, bạn cần canh nhiệt cho phù hợp để tránh tình trạng cá bị dính chảo do nhiệt độ không đủ cao.
Chiên cá với lửa vừa
Khi mới cho dầu vào chảo, bạn có thể để lửa lớn cho dầu đạt đủ độ nóng. Sau đó, cho cá vào chảo và điều chỉnh lại lửa vừa để cá chín đều cả bên trong. Để lửa quá lớn có thể khiến lớp da cá bên ngoài bị cháy nhưng bên trong chưa chín. Rán cá với lửa vừa giúp cá chín đều và không bị ngấm dầu.
Ngoài ra, trước khi gắp cá ra đĩa, bạn có thể tăng lên lửa lớn để cá có lớp vỏ giòn và thoát dầu.
Không lật cá nhiều lần
Trong quá trình rán, bạn không nên lật cá nhiều lần. Việc lật cá quá nhiều sẽ khiến cá bị nát, không có lớp vỏ giòn và dầu mỡ cũng ngấm vào bên trong nhiều hơn.
Để cá rán lên giấy thấm dầu
Khi cá đã chín, bạn không nên gắp cá ra ngay mà hãy để lên giấy thấm dầu nhằm loại bỏ phần dầu thừa.
Sử dụng nồi chiên không dầu cũng là một cách giúp hạn chế lượng dầu sử dụng. Tuy nhiên, vẫn nên thoa một lớp dầu mỏng trên bề mặt cá trước khi cho vào nồi chiên không dầu để cá được giòn và không bị khô.
