Lợn Mán nuôi theo cách xưa của người miền Núi là giống lợn ngon, thịt lợn thơm, thịt đỏ hồng, không nhiễm thức ăn công nghiệp, thịt lợn nhiều nạc, lợn nhỏ, bì giòn ngon. Giữa thời buổi đời sống kinh tế nâng cao nhưng lợn thường nuôi công nghiệp thì lợn Mán trở thành thực phẩm được ăn lùng và hiếm có. Giá lợn Mán thường cao gấp đôi giá lợn thường. Thế nên nhiều thương lái đã “độ” lại “mông má” lại lợn thường, thậm chí lợn sề, lợn con, lợn bệnh thành lợn mán. Vì lợi ích giá thịt lợn mán chênh lệch nhiều nên nhiều gian thường không từ thủ đoạn mà làm lợn mán giả để trục lợi nhất là khi dịp cuối năm nhu cầu thịt lợn tăng cao. Khi mua phải thịt lợn Mán giả thì không chỉ bị lừa về thương mại tổn hại kinh tế mà còn khiến cho gia đình ăn phải thịt không ngon lại có thể có nguy cơ nhiễm bệnh.
Do đó khi mua lợn mán cần chú ý:
Lợn Mán có đặc trưng con nhỏ giá cao nên nhiều thương lái đã làm giả
Cảnh giác khi giá quá rẻ
Nuôi lợn Mán mất lâu thời gian nên thịt lợn Mán thường đắt hơn lợn thường. Tuy nhiên để phù phép lợn sề, lợn bệnh thì nhiều thương lái bán giá thấp hơn nhiều so với lợn Mán thật với nhiều lý do như mua chung, nào là tặng, nào là muốn mọi người được thưởng thức thịt ngon nên bán giá thấp…. Thực chất bạn chớ có tin vào những điều này trừ trường hợp là người thân quen rủ nhau mua chung. Do đó cần cảnh giác khi mua lợn bán lợn mán mà giá quá rẻ.
Nhìn vào bì lợn, cụm lông trên bì lợn Mán có đặc trưng riêng
Bì thịt lợn Mán sẽ khác lợn thường vì bì dày màu hanh vàng, nhiều nạc ít mỡ, miếng thịt nhỏ. Thịt lợn mán nuôi tự nhiên vận động nhiều ăn nhiều thực vật nên có lớp mỡ cực mỏng hoặc gần như không có lớp mỡ; da dày hơi sần sùi và sờ vào thì thấy cứng chứ không bóng như da lợn thường.
Đặc biệt giống lợn Mán có cụm lông mà lợn khác không có. Cụm lông lợn Mán xịn sẽ có 3 chân lông mọc chung 1 lỗ chân lông, trong khi lợn thường thì mỗi lỗ chân lông chỉ có 1 lông. Tuy nhiên, nhiều người kinh doanh bất chính đã sẵn sàng làm giả lợn mán từ thịt lợn sề bằng cách dùng máy bắn lông để tạo thành chân lông 3 lỗ trên da. Tất nhiên việc làm giả này sẽ không thể đều nên bạn chú ý quan sát sẽ nhận ra. Do đó hãy nhìn kỹ các lỗ chân lông nhé.
Màu sắc thịt có thể làm giả nhưng chú ý kỹ cụm lông sẽ khó làm giả
Nhìn màu thịt nạc của miếng thịt
Thịt lợn Mán sẽ có màu đỏ nhạt chứ không đỏ đậm như nhiều người lầm tưởng. Miếng thịt có mùi hôi đặc trưng. Thịt quá đỏ có thể là lợn sề làm giả, thịt bị nhạt màu là lợn ta con non dùng làm giả.
Khi chế biến ngửi mùi
Thịt lợn khi chế biến sẽ nhận ra mùi và tính chất của thịt khác nhau. Nếu là lợn M thì lúc nấu lên da rất dai không giòn không mềm khó ăn. Còn một số người giả lợn mán băng lợn con vì lợn mán thường chỉ 10-20kg một con, thì những con lợn non này khi nấu lên thịt lại bị mềm, bì cũng không giòn. Khi nấu chín thì thịt lợn mán không bị ngót nhưng lợn giả thì sẽ bị ngót đi nhiều vì ra nước nhiều.
Lợn mán chuẩn khi cho vào chế biến thì thịt ráo nước, không ra nước. Do đó nếu bạn mua tại hàng quen ngoài chợ, mà thấy có những đặc điểm khi nấu như thế nên cảnh báo ngay với họ để tránh mua lại lần sau.
