Chúng ta thường cho rằng rửa thực phẩm dưới vòi nước chảy sẽ sạch sẽ hơn rửa trong thau chậu. Thực tế điều này đúng với rau củ quả. Nhưng rửa thịt gà dưới vòi nước đang chảy, nhất là trong bếp nhỏ hiện đại thì có thể gây nguy hại.m
Rửa thịt gà dưới vòi nước: Thói quen sai lầm tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm
Rửa thịt gà sống là một thói quen phổ biến trong nhiều gia đình Việt, đặc biệt với những ai mua thịt ngoài chợ truyền thống. Hành động này được cho là để loại bỏ bụi bẩn và mùi tanh trước khi chế biến. Tuy nhiên, theo các chuyên gia về an toàn thực phẩm, việc rửa thịt gà dưới vòi nước chảy không những không tiêu diệt vi khuẩn, mà còn làm tăng nguy cơ lây lan vi khuẩn gây hại cho cả không gian bếp.
Hãy cùng tìm hiểu vì sao không nên rửa thịt gà dưới vòi nước, và thay vào đó, đâu mới là cách làm sạch thịt gà đúng cách để đảm bảo vệ sinh và sức khỏe cho gia đình bạn.
1. Vì sao không nên rửa thịt gà dưới vòi nước chảy?
1.1 Vi khuẩn phát tán ra xung quanh: Thịt gà sống chứa nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm như Campylobacter và Salmonella – nguyên nhân hàng đầu gây ra các ca ngộ độc thực phẩm. Khi rửa thịt gà dưới vòi nước, dòng nước mạnh có thể khiến vi khuẩn bắn lên bồn rửa, bàn bếp, dao thớt, thậm chí dính vào tay áo hoặc các loại thực phẩm khác, dẫn đến lây nhiễm chéo rất khó kiểm soát.
Theo cảnh báo từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), rửa thịt gà bằng nước không tiêu diệt vi khuẩn, mà còn vô tình phát tán chúng rộng hơn, đe dọa an toàn thực phẩm trong bếp ăn gia đình.
1.2 Không loại bỏ được vi khuẩn như nhiều người nghĩ
Nhiều người tin rằng nước sẽ rửa trôi vi khuẩn khỏi bề mặt thịt gà. Nhưng thực tế, các loại vi khuẩn này có thể bám sâu bên trong mô thịt, và chỉ nhiệt độ cao trong quá trình nấu chín mới có thể tiêu diệt hoàn toàn. Việc rửa chỉ giúp loại bỏ phần bụi bẩn hoặc chất nhầy bên ngoài, không đủ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
1.3 Tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm
Việc làm sạch thịt không đúng cách có thể khiến vi khuẩn từ thịt gà lan sang các thực phẩm khác như rau sống, trái cây, thực phẩm ăn liền nếu để gần nhau. Điều này đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ, người lớn tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu, dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, thậm chí nhiễm trùng nặng.
2. Cách làm sạch thịt gà đúng cách và an toàn
Thay vì rửa dưới vòi nước chảy, bạn nên áp dụng các phương pháp làm sạch thịt gà đúng cách như sau:
2.1 Rửa trong chậu riêng biệt: Hãy dùng một chậu sạch, đổ nước vào và cho thịt gà vào rửa nhẹ nhàng. Sau đó, đổ phần nước này vào cống thoát nước một cách gọn gàng, tránh bắn ra xung quanh. Việc rửa trong chậu giúp hạn chế nước văng tung tóe, giảm nguy cơ vi khuẩn phát tán.
2.2 Khử mùi bằng giấm hoặc nước muối loãng: Nếu thịt gà có mùi hôi, bạn có thể ngâm trong dung dịch giấm pha loãng hoặc nước muối loãng trong 5–10 phút rồi để ráo. Tuyệt đối không ngâm quá lâu vì có thể ảnh hưởng đến độ tươi và chất lượng thịt.
2.3 Lau khô bằng khăn giấy dùng một lần: Sử dụng khăn giấy sạch để thấm khô máu, dịch nhầy hoặc bụi bẩn trên bề mặt thịt. Sau đó, hãy vứt khăn giấy vào thùng rác có nắp đậy và rửa tay kỹ bằng xà phòng ngay lập tức.
2.4 Nấu chín kỹ: Cách tiêu diệt vi khuẩn hiệu quả nhất là nấu chín hoàn toàn. Nhiệt độ bên trong thịt gà cần đạt ít nhất 74°C. Nếu có nhiệt kế thực phẩm, bạn nên kiểm tra tại phần dày nhất của miếng thịt. Nếu không có, hãy đảm bảo thịt chín đều, không còn màu hồng và nước thịt trong suốt.
3. Một số lưu ý khi chế biến và bảo quản thịt gà
Không để thịt gà sống tiếp xúc với rau sống, trái cây hoặc thực phẩm ăn ngay.
Sử dụng thớt và dao riêng cho thịt sống và rau củ để tránh lây nhiễm chéo.
Sau khi chế biến, vệ sinh bề mặt bếp, chậu rửa, dao thớt bằng nước nóng và xà phòng.
Bảo quản thịt gà sống trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0–4°C, và sử dụng trong vòng 1–2 ngày.
Khi cần rã đông, hãy rã đông trong tủ lạnh qua đêm, không nên để ở nhiệt độ phòng.
Thói quen rửa thịt gà dưới vòi nước tưởng như vô hại, nhưng lại có thể là nguyên nhân âm thầm gây ra ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn phát tán khắp nơi. Để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và cả gia đình, bạn nên thay đổi thói quen này ngay hôm nay. Áp dụng phương pháp làm sạch thịt gà đúng cách, kết hợp với nấu chín kỹ và vệ sinh bếp thường xuyên chính là giải pháp an toàn và hiệu quả nhất.
