Hiện nay một số người đổi từ chảo chống dính quay lại chảo thông thường. Một số người ngại chảo chống dính nhanh hết hạn dùng hơn chảo thường khi lớp chống dính bị bong tróc. Một số người còn cho rằng dùng chảo chống dính không đúng có thể gây hại… Trên thực tế vẫn nhiều người dùng chảo thường mà vẫn chiên rán đồ ăn không sát chảo nhờ mẹo.
Tôi chảo
Tôi chảo là thuật ngữ dùng chỉ việc dùng dầu mỡ phết lên bề mặt chảo để tạo lớp chống dính tự nhiên thay cho màng chống dính teflon. Đầu tiên bạn rửa sạch chảo tránh mảng bám. Đun nóng chảo thì cho dầu ăn vào tráng đều lòng chảo. Đun cho dầu nóng lên nhưng đun lửa vừa chứ không đun lửa lớn. Khi thấy có khói bay lên thì nhấc chảo ra và bỏ dầu ăn đi. Dùng khăn giấy mềm lau qua lớp dầu.
Việc tôi chảo giúp chảo tạo lớp màng chống dính tự nhiên.
Nhiều người dùng chảo không chống dính
Khi dùng chảo inox, chảo nhôm, gang… không có màng teflon thì bạn có thể áp dụng cách này để tạo chống dính cho chảo.
Trong mỗi lần dùng, bạn có thể áp dụng tương tự: Làm sạch chảo cho đun khô nước, đợi chảo nóng mới cho dầu ăn vào. Đun dầu đủ nóng mới thả thức ăn vào. Muốn kiểm tra đầu đủ nóng thì cho nhúng đầu đũa vào thấy bọt xèo xèo xung quanh là đủ nóng. Cho thức ăn vào dầu đủ nóng thì sẽ không bị dính chảo.
Lót lá chuối khi rán
Một mẹo cực hữu ích cho bạn là lót lá chuối vào đáy chảo rồi mới cho dầu ăn và thức ăn lên để chiên rán. Thức ăn đặt trên lá chuối sẽ không dính đáy chảo. Lá chuối lại là một loại lá tốt cho sức khỏe và không bị nhũn khi chiên, không nhanh cháy như lá khác, không gây mùi lạ vào thưc ăn. Do đó nhiều người áp dụng phương pháp dùng lá chuối tươi lót vào chảo chiên để chống dính.
Lót lá chuối giúp chiên rán tốt hơn
Dùng miếng gừng chà xát chảo
Trước khi chiên rán đun chảo khô rồi dùng vài lát gừng chà xát quanh mặt chảo. Việc làm này giúp tạo lớp ngăn cách khi chiên rán không bắn dầu mỡ lại đỡ sát dính chảo.
Dùng rượu hoặc giấm
Bạn có thể nhỏ vài giọt rượu nho đỏ (hoặc một ít giấm ăn), tráng đều lên mặt chảo sau khi chảo đã nóng, sau đó mới cho dầu vào, đợi dầu sôi mới thả thực phẩm vào chiên rán. Cách làm này cũng giúp cho chảo có lớp chống dính tự nhiên nhé.
Dùng tinh bột
Bạn cũng có thể cho vào chảo một chút tinh bột trước khi cho thức ăn vào chiên. Điều này vừa giúp không văng dầu mỡ lại giúp tạo lớp màng ở thực phẩm nên khi chiên rán không bị dính sát chảo.
Kỹ thuật chiên rán không dính
Dù là chảo chống dính hay không chống dính bạn phải đảm bảo vài yếu tố sau khi chiên rán thì thực phẩm sẽ không bị dính sát:
– Thực phẩm được rã đông, thấm khô nước càng tốt
– Dầu mỡ đủ nóng mới thả thực phẩm vào
– Đun đủ khô vàng 1 mặt mới lật không lật quá sớm khi thức ăn chưa đủ cứng bề mặt
