Rán cá sao cho giòn tan, vàng ruộm, không dính chảo và giữ nguyên hình dáng là cả một nghệ thuật. Bí quyết nằm ở cách chuẩn bị và một “thứ nước” đặc biệt để nhúng cá trước khi rán. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
Nguyên liệu cho món cá rán
Cá tươi (cá rô phi, cá chép, cá diêu hồng… tùy sở thích): 1 con khoảng 500-700g
Gừng: 1 củ nhỏ
Rượu trắng: 2 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Giấm ăn: 2 muỗng canh
Dầu ăn: đủ để rán
Gia vị: bột nghệ, bột ớt (tùy chọn)
Dụng cụ
Chảo chống dính hoặc chảo gang
Kẹp gắp cá
Khăn giấy sạch
Các bước thực hiện món cá rán giòn tan
Bước 1: Sơ chế cá
Làm sạch cá: Rửa sạch cá, bỏ mang, ruột, đánh vảy (nếu cần). Khứa vài đường trên thân cá để thấm gia vị và chín đều.
Loại mùi tanh: Ngâm cá trong nước muối loãng hoặc chà xát với muối và gừng băm nhuyễn, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Bước 2: Chuẩn bị “thứ nước” đặc biệt
Pha hỗn hợp nhúng cá: Trộn 2 muỗng canh rượu trắng với 2 muỗng canh giấm ăn. Có thể thêm 1/2 muỗng cà phê bột nghệ để cá có màu vàng đẹp mắt.
Nhúng cá: Dùng khăn giấy thấm khô cá, sau đó nhúng hoặc quét đều hỗn hợp rượu và giấm lên toàn bộ thân cá, cả trong và ngoài. Để cá nghỉ khoảng 5-10 phút. Hỗn hợp này giúp cá săn chắc, khử tanh và tạo lớp vỏ giòn khi rán.
Bước 3: Rán cá
Chuẩn bị chảo: Đun nóng chảo với lượng dầu ăn đủ ngập 1/2 thân cá. Để kiểm tra dầu nóng, thả một mẩu gừng vào chảo, nếu dầu sôi lăn tăn quanh gừng là đạt.
Rán cá: Đặt cá vào chảo khi dầu thật nóng. Để lửa vừa, rán mỗi mặt khoảng 5-7 phút cho đến khi cá vàng giòn. Không lật cá quá sớm để tránh vỡ nát.
Giữ cá không dính chảo: Trước khi cho cá vào, có thể rắc một chút muối vào chảo để giảm bắn dầu và hạn chế dính.
Bước 4: Hoàn thiện
Gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Trang trí với rau mùi hoặc hành lá, thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt.
Mẹo nhỏ giúp rán cá giòn tan không vỡ nát
Chọn cá tươi, vảy sáng bóng, mắt trong để đảm bảo độ ngon và giòn.
Dùng chảo chống dính hoặc chảo gang để dễ thao tác.
Không di chuyển cá trong 2-3 phút đầu tiên khi rán để tạo lớp vỏ giòn.
Hỗn hợp rượu và giấm không chỉ giúp cá giòn mà còn ngăn cá bám chảo.
Chúc bạn thành công với món cá rán giòn tan, thơm lừng!
