Nguyên liệu cho món cá rán
Cá tươi (cá rô, cá chép, cá thu, hoặc loại cá bạn thích): 1 con (khoảng 500-700g).
Dầu ăn: đủ để chiên ngập 1/3 hoặc 1/2 con cá.
Sữa tươi không đường: 2-3 muỗng canh.
Gia vị: muối, tiêu, bột nghệ (tùy chọn).
Gừng: 1 củ nhỏ (giúp khử mùi tanh).
Chanh hoặc giấm: 1 muỗng canh (để rửa cá).
Cách rán cá giòn tan không lo vỡ nát
Bước 1: Sơ chế cá
Làm sạch cá: Rửa cá dưới vòi nước, đánh vảy, bỏ mang, nội tạng. Dùng chanh hoặc giấm chà xát lên cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Khía cá: Dùng dao sắc khía vài đường chéo trên thân cá (khoảng 2-3 đường mỗi bên) để cá thấm gia vị và chín đều.
Ướp cá: Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, và 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (nếu dùng). Để cá nghỉ 15-20 phút cho thấm gia vị.
Lau khô cá: Dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô cá. Bước này rất quan trọng vì cá ướt dễ bắn dầu và dính chảo.
Bước 2: Chuẩn bị chảo
Làm nóng chảo: Đặt chảo lên bếp, để lửa vừa và làm nóng chảo trong 2-3 phút.
Mẹo chống dính với sữa tươi: Đổ 2-3 muỗng canh sữa tươi không đường vào chảo, dàn đều. Đun nhỏ lửa để sữa sôi nhẹ và khô lại, tạo thành một lớp màng mỏng chống dính tự nhiên. Lớp màng này giúp cá không bám vào chảo và dễ lật hơn.
Thêm dầu: Sau khi lớp màng sữa khô, đổ dầu ăn vào chảo (đủ để ngập 1/3 hoặc 1/2 con cá). Đun nóng dầu đến khi dầu sôi lăn tăn (khoảng 160-180°C).
Bước 3: Rán cá
Đặt cá vào chảo: Khi dầu nóng, nhẹ nhàng đặt cá vào chảo. Đừng di chuyển cá ngay để tránh làm rách da.
Chiên ở lửa vừa: Rán cá trong 5-7 phút mỗi mặt (tùy kích thước cá). Khi thấy viền cá vàng, dùng kẹp hoặc xẻng lật nhẹ nhàng. Nhờ lớp màng sữa, cá sẽ dễ dàng tách khỏi chảo.
Kiểm tra độ chín: Cá chín khi da vàng giòn, thịt bên trong trắng và không còn mùi tanh.
Bước 4: Hoàn thiện
Gắp cá ra: Đặt cá lên đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Trang trí và thưởng thức: Rắc thêm ít tiêu hoặc rau mùi lên cá. Dọn kèm nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh để chấm.
Mẹo giúp rán cá giòn tan
Chọn chảo phù hợp: Chảo gang hoặc chảo chống dính chất lượng cao giúp giảm nguy cơ dính.
Kiểm tra độ nóng của dầu: Thả một lát gừng vào chảo, nếu gừng sủi tăm nhẹ là dầu đủ nóng.
Không lật cá quá sớm: Chờ da cá se lại (khoảng 3-4 phút) trước khi lật để tránh vỡ.
Dùng gừng chống dính: Ngoài sữa tươi, bạn có thể chà lát gừng lên chảo trước khi đổ dầu để tăng hiệu quả chống dính.
Với mẹo sử dụng sữa tươi và các bước trên, bạn sẽ dễ dàng rán được con cá vàng giòn, nguyên vẹn, không lo dính chảo. Chúc bạn thành công và có bữa ăn ngon miệng!
