Đừng vội rán ngay, đậu cần “tắm nắng” một chút
Nhiều người sau khi mua đậu về thường thái miếng rồi cho vào chảo rán ngay. Đây chính là nguyên nhân khiến đậu dễ bắn dầu, bám chảo và khó vàng đều.
Thay vào đó, sau khi cắt đậu thành từng miếng vừa ăn, bạn hãy dùng khăn giấy sạch hoặc khăn khô thấm bớt nước trên bề mặt từng miếng. Sau đó, xếp đậu ra mâm hoặc đĩa lớn, để ráo hoặc hong gió khoảng 10-15 phút. Bề mặt khô ráo giúp đậu khi tiếp xúc với dầu nóng không bị bắn, không dính chảo và nhanh vàng hơn.
Dầu phải đủ nóng – chảo phải khô sạch
Một lỗi phổ biến nữa khi rán đậu là cho đậu vào lúc dầu chưa nóng, khiến đậu hút dầu nhiều, dính sát đáy chảo.
Muốn miếng đậu giòn ngon, bạn nên đun nóng chảo trước, sau đó cho lượng dầu ngập 1/3 miếng đậu vào, đợi dầu sôi mới nhẹ nhàng thả đậu vào. Có thể thử bằng cách dùng đầu đũa nhúng vào dầu, thấy sủi bọt lăn tăn là dầu đã đạt độ nóng cần thiết.
Nếu dùng chảo chống dính, hãy đảm bảo chảo hoàn toàn khô ráo và sạch sẽ, không còn cặn thức ăn hay nước đọng – đây cũng là yếu tố khiến đậu bị dính.
Một chút muối – hiệu quả không ngờ
Một mẹo được nhiều đầu bếp gia đình áp dụng là rắc một nhúm muối vào dầu trước khi thả đậu. Muối có tác dụng giảm bọt dầu, giúp dầu ổn định nhiệt độ hơn, từ đó hạn chế việc đậu bị dính hay cháy xém không đều.
Ngoài ra, nếu muốn miếng đậu vàng đẹp và thơm hơn, bạn có thể pha chút bột nghệ vào dầu, vừa tăng độ hấp dẫn, vừa tạo lớp vỏ ngoài bắt mắt mà không ảnh hưởng đến vị.
Đừng đảo đậu sớm – chờ “se mặt” hãy lật
Một lỗi khiến đậu dễ nát là đảo quá sớm khi lớp ngoài còn mềm. Sau khi thả vào chảo, hãy để đậu “se mặt”, hơi vàng rồi mới lật nhẹ bằng đũa hoặc xẻng. Nếu muốn đậu giòn đều, hãy chiên lửa vừa và trở mặt nhiều lần thay vì cố gắng rán nhanh bằng lửa to.
Một bước hong khô trước khi rán sẽ giúp bạn có ngay đĩa đậu vàng giòn, không dính chảo, không vỡ vụn, ngon chẳng kém nhà hàng.
Chỉ cần tinh ý một chút trong khâu chuẩn bị, bữa cơm gia đình bạn sẽ có thêm một món đơn giản mà “ghi điểm” tuyệt đối.
