Nguyên liệu cho món lòng luộc
Lòng heo (dạ dày, ruột non, ruột già): 500g
Giấm trắng: 2 muỗng canh (bí quyết để lòng trắng tinh, giòn sần sật)
Muối: 1 muỗng cà phê
Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 20g), đập dập
Hành tím: 2 củ, đập dập
Nước: đủ để luộc ngập lòng
(Tùy chọn) Lá chanh hoặc sả: 2-3 lá hoặc 1 cây, để tăng hương thơm
Cách luộc lòng trắng tinh giòn sần sật
Bước 1: Sơ chế lòng heo:
Rửa lòng heo dưới vòi nước sạch, lộn trái lòng để làm sạch bên trong.
Bóp lòng với 1 muỗng canh giấm và 1/2 muỗng cà phê muối trong 3-5 phút để khử mùi tanh và loại bỏ chất bẩn.
Rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi lòng không còn mùi.
Bước 2: huẩn bị nước luộc:
Đun sôi một nồi nước (khoảng 1.5-2 lít tùy lượng lòng).
Cho gừng đập dập, hành tím, và 1 muỗng canh giấm trắng vào nồi. Giấm là bí quyết giúp lòng trắng tinh, giòn, và loại bỏ vị đắng. Nếu thích, thêm lá chanh hoặc sả để thơm hơn.
Bước 3: Luộc lòng:
Thả lòng heo vào nồi nước sôi, hạ lửa vừa để nước sôi lăn tăn.
Luộc trong khoảng 15-20 phút (tùy độ dày của lòng). Không luộc quá lâu để tránh lòng bị dai.
Để kiểm tra, dùng đũa chọc thử: nếu không có nước đỏ chảy ra, lòng đã chín.
Bước 4: Làm giòn lòng:
Vớt lòng ra, ngay lập tức thả vào thau nước đá lạnh (có thể thêm vài giọt giấm vào nước đá để tăng độ giòn). Ngâm khoảng 5-7 phút.
Vớt ra, để ráo, thái lát mỏng vừa ăn.
Bước 5: Thưởng thức:
Lòng heo luộc chấm với mắm nêm, mắm tôm, hoặc muối tiêu chanh đều ngon.
Kết hợp với rau sống, chuối xanh, dưa leo để tăng hương vị.
Mẹo nhỏ luộc lòng trắng tinh giòn sần sật
Giấm trắng là yếu tố quan trọng giúp lòng trắng, giòn, và không đắng. Không thay bằng chanh vì chanh không có tác dụng tương tự.
Không luộc lòng quá lâu, vì nhiệt độ cao kéo dài làm lòng co lại, trở nên dai.
Nếu muốn lòng thơm hơn, có thể thêm 1 muỗng canh rượu trắng vào nước luộc.
Chúc bạn thành công với món lòng heo luộc trắng giòn, sần sật, ngon miệng!
