Điều gì tạo nên màu sắc của lòng đỏ?
Sự thay đổi màu lòng đỏ trứng bắt nguồn từ nhiều yếu tố liên quan đến lối sống và chế độ ăn của gà mái. Lòng đỏ sẫm màu hơn hoặc rực rỡ hơn thường phản ánh chế độ ăn của gà mái, có thể thay đổi tùy theo thành phần thức ăn của chúng – màu của sắc tố thực vật cũng như lượng nguyên liệu như ngô. Những con gà mái có thể kiếm ăn côn trùng trong cỏ hoặc đất cũng có khả năng đẻ ra những quả trứng có lòng đỏ sẫm màu hơn. Độ tuổi và sức khỏe của gà mái và mùa đẻ trứng cũng có thể ảnh hưởng đến màu sắc của lòng đỏ.
Tạp chí The Journal of Poultry Science đã tiến hành nghiên cứu về màu sắc của lòng đỏ trứng. Một nhóm gà mái được cho ăn chế độ ăn cơ bản và nhóm còn lại được cho ăn phụ gia thực phẩm có chứa carotenoid. So với nhóm đầu tiên, màu sắc của nhóm thứ hai nhạt hơn và vàng hơn đáng kể. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng màu lòng đỏ có thể được cải thiện bằng carotenoid trong chế độ ăn.
Đặc điểm của trứng gà lòng vàng
Gà mái ăn ngô và đậu nành đẻ ra lòng đỏ vàng, trong khi trứng do gà mái ăn lúa mì đẻ ra có xu hướng có lòng đỏ vàng nhạt. Trứng vàng thường đến từ những con gà nuôi trong trang trại, được nuôi trong chuồng hoặc lồng chật chội, ít hoặc không được tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.
Đặc điểm của trứng gà lòng đỏ
Lòng đỏ có màu đậm hơn thường liên quan đến những quả trứng khỏe mạnh hơn do những con gà được thả rông hoặc được cho ăn chế độ ăn tự nhiên sản xuất. Vì lý do này, khách hàng thường yêu cầu lòng đỏ có màu đậm hơn. Để tăng doanh số, một số nông dân thương mại đã bắt đầu thêm các màu tự nhiên hoặc nhân tạo vào thức ăn cho gà mái của họ ăn.
Trứng gà lòng đỏ có bổ dưỡng hơn trứng gà lòng vàng không?
Quan niệm phổ biến cho rằng lòng đỏ sẫm màu hơn cho thấy hàm lượng dinh dưỡng cao hơn không hoàn toàn chính xác. Những con gà mái tiêu thụ nhiều carotenoid trong thức ăn hoặc ăn chế độ ăn đa dạng hơn thông qua việc kiếm ăn có thể tạo ra những quả trứng có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn. Tuy nhiên, màu sắc của lòng đỏ không phải lúc nào cũng chỉ ra điều này. Tất cả trứng đều mang lại lợi ích dinh dưỡng đáng kể bất kể màu lòng đỏ. Ăn cả quả trứng có thể cung cấp một bữa ăn hoặc bữa ăn nhẹ giàu dinh dưỡng chứa đầy đủ protein; chất béo; vitamin – vitamin B và vitamin A, D, E và K; các khoáng chất như canxi, sắt, iốt, selen phốt pho và kẽm; choline; lutein; và zeaxanthin.
Đối với những người tiêu dùng muốn tìm loại trứng bổ dưỡng nhất, một số yếu tố cần được xem xét thay vì màu lòng đỏ. Kích thước trứng rất quan trọng, vì trứng lớn hơn chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Chế độ ăn của gà mái tạo nên sự khác biệt
Gà mái có thể đẻ trứng với hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn một chút khi chúng được cho ăn hạt lanh, dầu cá hoặc tảo. Tuy nhiên, lượng axit béo omega-3 trong trứng thấp hơn đáng kể so với các nguồn khác, chẳng hạn như cá – cá thu, cá hồi, cá trích và cá cơm. So sánh giá giữa các kích cỡ trứng khác nhau có thể giúp người tiêu dùng tối đa hóa giá trị dinh dưỡng cho số tiền họ bỏ ra. Do đó, bất kể bạn chọn lòng đỏ màu gì, hãy đảm bảo rằng bạn ăn đủ trứng mỗi ngày để có đủ chất dinh dưỡng từ trứng.
